A primeira vez que ouvi falar em café com manteiga foi em 2015. Achei curioso, afinal já estava estudando a Dieta Paleo desde 2012 e entendia a importância da gordura para a nutrição.

Mas confesso que não me animei a testar.

A coisa mudou de figura há cerca de 30 dias, quando terminei de ler o livro Bulletproof: A Dieta à Prova de Balas, de Dave Asprey, um dos biohackers mais famosos do mundo.

Asprey conheceu essa receita em uma de suas andanças pelo Oriente, como uma espécie de remédio natural contra os efeitos da altitude.

A promessa do autor era que tomar café com manteiga e óleo de coco pela manhã cortaria o desejo por comida por cinco a seis horas. Ou seja, se você consumisse a bebida no café da manhã, só precisaria voltar a comer na hora do almoço.

A receita, a princípio, é simples: café preto, manteiga e óleo de coco.

No entanto, para potencializar os reultados, Asprey sugere escolher esses ingredientes com o maior cuidado possível.

Café de alta qualidade

Café com manteiga

O café deve ser de alta qualidade, o mais puro possível. Ou seja, nada de café solúvel desses que a gente encontra no supermercado.

O problema é que os cafés solúveis são torrados com resquícios de várias outras coisas (folhas, gravetos, até outros grãos como milho).

No Brasil, os cafés de qualidade recebem o selo Café Gourmet da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). O selo gourmet, no caso específico do café, garante que você tem grãos de alta qualidade, plantados e torrados com muito mais cuidado.

Comprei o da Mantissa, em grãos, que custa uns R$ 30,00 o pacote (comigo durou três semanas).

Além de ser qualidade, o café preferencialmente deve ser moído na hora. O motivo, segundo o autor, é a oxidação. Da mesma forma que é melhor tomar um suco de laranja espremido na hora, um café moído na hora também é superior.

Eu confesso que nunca havia moído café na vida. Comprei um moedor pequeno ajustável da Hamilton Beach (custou uns R$ 100,00), que me pareceu o mais simples: basta jogar os grãos lá, apertar um botão e esperar.

Manteiga Ghee

Café com manteiga Ghee

O fato que mais estranhei quando ouvi a expressão café com manteiga pela primeira vez foi: mas café salgado?!

Claro que eu estava enganado. A receita do café com manteiga exige, obviamente, uma manteiga sem sal.

No livro, Dave Asprey sugere que seja uma manteiga Ghee, de preferência vinda de vacas criadas em pasto até o abatimento. Ou seja, não valem as vaquinhas criadas confinadas e alimentadas com soja e outros grãos.

A manteiga Ghee nada mais é do que uma manteiga sem sal clarificada, sem lactose ou caseína. Por isso, ela é considerada mais saudável do que a manteiga tradicional.

A Ghee é muito utilizada na culinária indiana e lá se acredita que ela:

  • equilibra a acidez gástrica;
  • distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior eficácia;
  • estimula o metabolismo. Os alimentos são mais bem digeridos e absorvidos, evitando formação de toxinas oriundas de restos alimentares, além de auxiliar em sua queima;
    nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e capacidade de aprender;
  • contribui para a resolução de problemas de fertilidade;
  • alivia e fortalece o fígado e rins.

Encontrei a Ghee para vender na loja Mundo Verde, por cerca de R$ 35,00 o vidro grande. Quanto a ser “de vaca alimentada em pasto até o abatimento”… bem, eu pulei essa parte.

Óleo de Coco

Com com manteiga e óleo de coco TCM

Por fim, o óleo de coco pode ser o comum, mas Dave Asprey recomenda que se utilize o óleo TCM (triglicerídeos de cadeia média), que é seis vezes mais potente do que o óleo de coco comum (a cada 6 litros de óleo de coco, faz-se um litro de óleo TCM).

O óleo TCM de cadeia mais curta, o C8, produz cetonas até mesmo na presença de carboidratos, portanto, você ficará em estado brando de cetose, simulando uma Dieta Cetogênica.

Esse foi o ingrediente que mais deu trabalho de encontrar. Acabei comprando pela internet na loja “Projeto Verão” (por favor mudem esse nome…), a um valor de R$ 70,00. Isso é o dobro do óleo de coco comum.

Quando acabou o óleo TCM, eu passei a usar o óleo de coco comum até comprar outro.

Bem, isso é tudo o que você necessita. Não é para acrescentar mais nada, especialmente açúcar ou adoçante.

Eu gastei um pouco mais porque comprei uma prensa francesa por cerca de R$ 100,00 na loja Pura Vida, já que não tenho muita paciência de ficar coando o café e lidando com papéis de filtro.

O liquidificador eu já tinha, então o total gasto com equipamentos foi de R$ 200,00 e mais R$ 135,00 com os ingredientes (que duraram uns 21 dias, ou seja, R$ 6,40 por caneca de café, o que provavelmente é mais barato do que eu comia no café da manhã antes).

Como fazer o café com manteiga

No vídeo acima, Dave Asprey mostra como faz o dele.

Perceba que ele vai colocar nome de marca em tudo: no café, na manteiga, no óleo. Mas ignore essa parte publicitária e foque no que realmente é: café, manteiga e óleo de coco. Só isso.

Eu preferi a prensa francesa ao coador e, depois dos primeiros dias, acertei uma sequência que dura 11 minutos e já termina com o café pronto e o material lavado:

  1. Colocar a água para esquentar
  2. Colocar três medidores de café (21 gramas) no moedor e ligar
  3. Colocar o café moído na prensa francesa
  4. Colocar uma colher de sopa de manteiga Ghee no liquidificador
  5. Colocar duas colheres de óleo TCM no liquidificador
  6. Tirar a água do fogo um pouquinho antes do ponto de fervura
  7. Colocar a água quente na prensa francesa e misturar um pouco
  8. Ligar o timer do celular por 4 minutos
  9. Colocar o restante da água quente na caneca, só pra aquecer
  10. Lavar o moedor de café e guardar o material já utilizado
  11. Ao final dos 4 minutos, passar o café na prensa e colocar no liquidificador
  12. Bater tudo no liquidificador
  13. Enquanto o liquidificador está rodando, lavar a prensa francesa e tirar a água quente da caneca
  14. Despejar o café com manteiga pronto na caneca quente e tomar

Fazendo dessa forma, eu fico apenas com o liquidificador e a caneca para lavar depois de tomar o café, o que já adianta bastante o serviço.

Ok, mas e os resultados dos 30 dias de café com manteiga?

Meus resultados após 30 dias de café com manteiga

Café com manteiga: resultados

A primeira coisa que você deve estar se perguntando é: isso é gostoso?

Gosto é algo muito subjetivo, mas na minha opinião não, não é algo que eu classificaria como saboroso.

No entanto, depois de três dias eu já havia acostumado meu paladar ao sabor e pelo menos não tomava mais fazendo careta.

A segunda coisa que você pode estar se perguntando é: dá barato?

Sim! Especialmente nos primeiros dias, fiquei extremamente acelerado logo após tomar o café.

Inclusive, no primeiro sábado, eu inventei de correr no Parque Olhos D’água de Brasília (conhecido por suas subidas íngremes) e estava tão empolgado que acabei passando mal, pelo exagero.

Depois de algum tempo, notei que o barato já não era mais o mesmo.

Terceira pergunta: o café com manteiga sustenta mesmo até a hora do almoço?

Sim! Eu tomo por volta das 7h-8h e vou almoçar só ao meio-dia, sem fome alguma.

Nos primeiros dias, senti falta de comer algo, porém mais pelo hábito de mastigar do que por fome em si.

Além disso, senti que a fome diminuiu ao longo de todo o restante do dia, não apenas até a hora do almoço.

Quarta e última pergunta: café com manteiga emagrece?

A resposta é sim, mas vejamos isso em detalhes…

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Jejum intermitente: por que café com manteiga emagrece

Nunca tive problemas com peso, sempre fui mais para magro do que qualquer coisa. No entanto, depois desse experimento do café com manteiga notei uma grande perda de gordura, especialmente na região abdominal.

Lendo mais sobre o assunto, descobri que isso acontece porque, para o seu corpo, a ingestão apenas de café com manteiga e óleo de coco pela manhã não quebra o jejum da noite.

Isso porque não há consumo de carboidratos, consequentemente não há elevação da insulina. Na prática, é como se você ficasse sem comer do jantar de um dia até o almoço do dia seguinte.

Se você quer saber mais sobre jejum intermitente e os benefícios para o corpo, sugiro que leia o livro Eat. Stop. Eat. ou assista ao vídeo abaixo, no qual o Dr. José Carlos Souto entrevista o Dr. Jason Fung, com ajuda do Rodrigo Polesso, criador do Código Emagrecer de Vez.

Ative as legendas no player do YouTube, se necessário.

Além da perda de gordura, o jejum intermitente também ajuda a deixar a pessoa mais desperta e com muito mais foco e concentração, especialmente quando comparado com uma pessoa que começa o dia comendo pão, suco e cereal açucarado.

Outro benefício positivo é que também notei um maior ganho de massa muscular, mesmo me exercitando menos. Dave Asprey explica que isso ocorre por que o consumo de gordura auxilia na produção de testosterona e hormônio do crescimento.

O Veredito: Café com Manteiga funciona

Depois desse experimento inicial, meu veredito é de que café com manteiga e óleo de coco funciona sim se você está buscando foco, energia, praticidade e ainda quer perder gordura e ganhar massa muscular.

O modo como venho fazendo é muito parecido com o do vídeo abaixo, com a diferença que eu prefiro moer os grãos na hora:

O preço pode não parecer tão barato, mas se você comparar com o que já come no café da manhã (e deixará de comer) talvez fique elas por elas. Além disso, se o valor for impeditivo, tente usar os ingredientes que o seu poder de compra permitir.

Se você tiver alguma dúvida sobre a receita ou sobre os resultados do experimento, basta deixar um comentário logo abaixo.

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Publicado por Walmar Andrade

Criador do Mude.nu, Walmar Andrade é bacharel em Comunicação Social, com extensão em jornalismo on-line (UFPE), MBA em Planejamento, Gestão e Marketing Digital (FECAP-SP) e Master en Comunicación Empresarial (INSA-Barcelona). Escreve sobre comunicação e marketing digital no blog Fator W.

35 Comentários

  1. Olha, com açúcar eu achei bem gostoso sim. Mas minha experiência com o café não foi nada milagroso não, no máximo um placebo, não foi muito além do café normal. Agora Eat-Stop-Eat pra mim faz uma diferença e tanto… ligadão

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  2. Você usou 21g de café para quantos ml de água?
    Acho que só faltou essa informação.

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  3. Eu poderia, junto ao café, comer uma tapioca com queijo sem que atrapalhe seus efeitos?

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    • Sem atrapalhar os efeitos não, já que a tapioca é alta em carboidratos. Aí depende dos seus objetivos :)

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  4. Eu já tomei o café com manteiga (ghee que eu mesma faço) e óleo de coco, só que comecei a ficar enjoada com o cheiro da manteiga e passei a utilizar somente o óleo de coco.
    A minha dúvida é se há uma grande diferença entre o óleo de coco comum e o TCM, gostaria de saber.

    Abçs,

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  5. Uma correção aí, é que o Mantissa talvez seja um café de alta qualidade, mas não chega a ser um café especial (acima de 8 pontos). E o selo Gourmet? Puro Marketing, há café melhores que o Mantissa por R$25,00 ou um pouco mais caro. O Mantissa é melhor que um café de supermercado, e eles tem um bom cuidado durante todo o processo, mas não chega a ser um grande café, há melhores! Outra é que eu sempre uso mais manteiga que isso…

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  6. Comecei a usar com café comum, melitta mesmo. Óleo extra virgem, mas nada muito caro, de uma fábrica aqui da região de Curitiba. A manteiga também é normal, de supermercado mesmo. Achei uma delícia, tomei se açucar. Mas só uma colher de cada. Muito perfeito. Obrigada pelo artigo Walmar.

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  7. Walmar,
    Só para saber se eu entendi, o plano do Café Bulletproof é tomar ele pela manhã e apenas ingerir algum alimento no almoço?

    Se eu fizer uma refeição baseada apenas em gordura e proteína pela manhã: um ovo, por exemplo, alteraria os resultados?

    Obrigada.

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    • Jheny,

      O plano é esse mesmo. Mas se você comer um ovo provavelmente não vai alterar muito os resultados, afinal não há praticamente carboidratos. Mas você vai romper o jejum, então muda alguma coisa sim… o ideal é procurar um nutricionista para saber os detalhes, ou ir testando para ver o que funciona para você :)

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  8. A manteiga Ghee que tanta gente paga caro se chama Manteiga de garrafa que é usada na culinária do nordeste e 1 litro custa R$ 18,00 em Recife. É uma delícia fritar carne ou queijo coalho com ela. Até pipoca dá pra fazer. Abraços

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  9. “Depois de algum tempo, notei que o barato já não era mais o mesmo”, isso foi algo positivo ou negativo? O barato é como uma ansiedade? algo que incomode?

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    • Não, Thiago… é aquele pico de energia que a cafeína dá. O problema é que, como acontece com qualquer droga, o corpo se acostuma à dosagem e o efeito diminui (ou se estabiliza) com o tempo.

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  10. Pode ser azeite ao invés de óleo de coco?

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  11. Comprei café orgânico, solúvel mesmo já que ainda não tenho moedor, a manteiga ghee e o óleo de coco.
    Se funcionar invisto na prensa francesa (achei por 35 reais) e no moedor de grãos.
    A manteiga foi o mais caro, 40 reais o vidrinho com 265 gramas, ou seja, quase 160 reais 1 kg.
    Amanhã começo a tomar, daqui a uma semana coloco meu depoimento aqui.

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  12. Bom, ontem fez uma semana que estou tomando a mistura café, manteiga e óleo de coco.
    1° realmente dá saciedade. No primeiro dia senti uma fome leve na antes do almoço. Mas do 2° dia em diante não senti mais nada. E pelo jeito a saciedade dura o dia inteiro, já que antes almoçava, mas quando dava 17 hs já estava com fome e agora almoço e não sinto nada ao longo do dia.
    2° No primeiro dia senti um pouco de euforia e passei o dia mais disposto. Mas foi só. Não tenho sentido diferença em relação a disposição e concentração.
    3° Mantendo a mesma rotina, perdi 3 kg em 1 semana. Não sei se essa perda é pela refeição faltante, ou se é porque reduzir a ingestão de carboidatros.
    4° Como estou me sentindo bem, por ora devo continuar a tomar a mistura. Fico apenas com receio da ingestão de gordura em excesso.

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    • 3kg em uma semana é um bocado, parabéns!

      Quanto ao receio de ingerir gordura demais, o certo seria ter receio de consumir carboidratos demais :)

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      • Gordura boa não faz mal e sim bem. Dedé procure se informar mais sobre isto o próprio Dr Souto recomendado neste depoimento tem explicações sobre o assunto. Procure Dr Lair Ribeiro e outros médicos renomados no assunto saúde e alimentação saudável.

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  13. Seria perigoso tomar só o café com manteiga e óleo de coco e ir malhar ? Correr por exemplo ?

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    • Não há perigo, Fabiana. Existem exemplos e mais exemplos de atletas low-carb pela internet. É só escutar seu corpo e dar tempo para ele se adaptar.

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  14. Eu não me sinto nada bem com cafeína. Nunca fiz uso de produtos com cafeína em toda my life… Substituo por cevada ou pó de milho, que é um tipo de café kkkkkk
    A pergunta é: seria o efeito termogênico da cafeina o motivo para usar o café? será que se eu usar a cevada ou “café de milho” eu deixaria de obter resultados significativos?
    Quanto ao jejum: tenho muita facilidade para fazê-lo. \o/
    Passei anos praticando-o e sempre me mantive num padrão constante de peso. O problema é que relaxei, jaquei, ganhei 10 quilos. Agora voltarei a fazer com certeza!

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  15. Faz diferença não tomar o oléo de coco junto á mistura? E quanto ao preparo? No momento estou me virando com o que tenho: Café solúvel , manteiga ghee e água quente. Quanto ao preparo eu só eu coloco os ingredientes na caneca e coloco a água quente por cima, misturo e tomo, fica bom, não tenho liquidificador.

    Responder
    • Oi Lucas,

      Diferença faz, mas se não há como, é melhor você começar com o que tem e depois ir melhorando. O mesmo vale para o liquidificador.

      Abraços!

      Responder
  16. gostai de saber se pode bater com MIX ao invés de bater com o liquidificador..

    Responder
  17. Ana Claudia

    Eu gistaria de saber quantas calorias tem?
    Eu fiz com o café de máquina moído na hora, com manteiga, óleo de côco e uma colherzinha de açucar de côco, bati com o mixer. Ficou ????????

    Responder
  18. Olá, gostaria de saber se é possível substituir a cafeina do café por chá verde?

    Responder
  19. Olá tem dois dias que estou fazendo o café, com café solúvel orgânico, ghee e óleo de coco orgânico, sinto uma euforia tipo uma ansiedade tipo coração acelerado e um pouco de insônia mas acho que pq não tinha o hábito de tomar café, e um pouco de dor de cabeça, e em dois dias emagreci 1.300kg isso está dentro dos padrões? E sigo lowcarb o resto do dia.

    Obrigada.

    Fernanda

    Responder

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